Crée par Frédéric Bau en 1989, l’école Valrhona est un centre de formation destiné spécialement aux chocolatiers, restaurateurs, glaciers et pâtissiers. Elle permet à ces derniers de mieux développer leur identité avec des apprentissages divers et adaptés à chacune de ces professions. Quelles sont alors les diverses formations Valrhona de chocolatier disponibles ? Découvrez à travers ce guide les formations valrhona de chocolatier que vous pouvez faire.
La formation Bonbon de chocolat et perfectionnement
Bonbon de chocolat et perfectionnement est une formation chocolatier qui fait partie des meilleures de l’école Valrhona. Indispensable pour toute personne désirant améliorer ses compétences dans ce domaine, elle comprend un contenu bien élaboré et des objectifs précis.
Présentation de la formation
La formation Bonbon de chocolat et perfectionnement lancé par l’école Valrhona se déroulera le 24, 25 et 26 octobre 2022 à paris. Cette formation de trois jours qui sera conduite par Antoine Michelin, chef Pâtissier formateur du centre, coûte 1 650 euros.
Contenu et objectif de la formation
En premier, il faut noter que la formation se déroulera en demi-journée durant les trois jours. De plus, elle comprendra deux différentes parties (une partie théorique et une partie pratique). Dans la phase pratique, les étudiants pourront apprendre à réaliser plusieurs recettes de confiseries, de chocolats et de bonbons. Après la formation, ils seront donc en mesure de faire :
- Des pralinés fruités
- Des ganaches à cadrer
- Des pâtes d’amandes
- Des ganaches liquides
- Et d’autres recettes très intéressantes.
En mettant à votre disposition des formateurs chevronnés, le promoteur vise à améliorer chez chaque participant la qualité de conservation et de production. Le deuxième objectif de cet apprentissage est de vous permettre de bien maîtriser tous les points fondamentaux de la chocolaterie. Il s’agit notamment du processus de fabrication et des différents ingrédients à utiliser.
Montage créatif selon Enric Rovira
Prévue pour se dérouler en octobre 2022, la formation créative selon Enric Rovira fait aussi partie des apprentissages disponibles au centre Valrhona. Il faut rappeler que les trois jours de formation seront guidés par Enric Rovira, l’un des meilleurs chefs chocolatier de l’équipe. En outre cet apprentissage dont le prix s’élever à 1 650 euros est basé sur un contenu et des objectifs préétablis.
En ce qui concerne le contenu, les apprenants pourront réaliser facilement plusieurs formes de pièces artistiques commerciales en chocolat après la formation. Il faut en outre rappeler que ces pièces artistiques sont toutes inspirées de l’esprit ingénieux et créatif du chef. Par ailleurs, les objectifs de cette formation sont variés. En premier, vous pouvez découvrir l’univers inventif du chef chocolatier Enric Rovira. En effet, ce dernier s’inspire et travaille en parfaite collaboration avec les peintres, céramistes, designers, sculpteurs, etc. Cela lui permet d’imaginer et de créer plusieurs nouveaux modèles de produits au chocolat.
De plus, si vous vous inscrivez à la formation, vous pourrez connaître les bases et les ingrédients utiles pour la confection des pièces en chocolat. Ainsi, en moins de 3 jours, vous serez en mesure de réaliser correctement et de commercialiser de nombreuses formes de pièces en chocolat.
Techno-Tactile Chocolaterie
Techno – Tactile chocolaterie est l’une des formations mises en place par l’établissement Valrhona pour vous permettre de mieux vous perfectionner en réalisation de chocolat. Cette formation ouverte pour toutes personnes (débutantes et professionnelles) s’élève à 1 650 euros. En outre, il convient de noter qu’elle sera dirigée par le Chef Pâtissier Exécutif qui est en même temps le coordinateur du savoir — faire École. Nommé Philippe Give, il se donnera pour mission de mettre à votre entière disposition pendant les 3 jours son expérience, ses connaissances et son professionnalisme.
Au cours de l’atelier de formation, vous suivrez des cours théoriques qui seront appliqués instantanément au laboratoire. Ces différents cours tourneront autour des thèmes ci-après :
- la dégustation du chocolat en fonction de l’approche du centre de formation Valrhona
- les ingrédients et composants du beurre de cacao, de la ganache et du praliné
- l’équilibrage des ganaches
- l’influence des processus de production sur la texture des différents types de ganaches de bonbons
- les émulsions
- l’évolution des ganaches au fil des années.
De surcroît, ces trois jours de formation qui seront animés conjointement par les chefs et ingénieurs de l’école reposent sur des objectifs déterminés. D’abord, vous pourrez maîtriser l’impact des ingrédients que renferme le chocolat sur la texture de vos diverses créations. Ensuite, vous serez capable d’améliorer le goût de vos productions et d’optimiser encore plus leur conservation.
Voici ci-dessus quelques formations Valrhona de chocolatier que vous pouvez faire sans plus attendre.